El Valdiviano, el gran caldo reponder
- Categoría: Reportajes
- Publicado el Lunes, 14 Marzo 2011 03:59
- Escrito por Super User
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Algo pasa en la tierra de los torreones, Santa María la Blanca de Valdivia, ostenta 448 años. La actual capital de los ríos es una ciudad con cultura que ha sabido dejar legado en diferentes aspectos de la historia nacional, Chile del sur se empezó a construir desde esta latitud.
El espíritu corsario, la ira del pueblo mapuche en su historia pasada y el empuje que dejo la colonización alemana son los precursores de la herencia que no escapa a la cocina de nuestro país.
Cuando llegaron los indios con los españoles…Érase una vez a mediados del siglo XVII, cuando escaseaban los alimentos, el Real situado, Gobernador de aquel entonces le hace caso al Márquez de Mancera y ordena un pedido urgente de provisiones para evitar la inminente hambruna.
La factura de entrega decía: "harina, frangollo (trigo o maíz machacado), ají, grasa y... charqui en abundancia". Como más piensa un hambriento que un iluminado, fue el ingenio del Calle-Calle de antaño, que logro esta receta que saboreamos no solo en las gredas valdivianas,
Valdiviano, la receta.
Ingredientes:
Dos cebollas picadas pluma. Tres cucharadas de aceite. 250 gramos de charqui. Una cucharadita de ají color. Sal, pimienta, orégano, comino. Dos tabletas de caldo de carne.
Preparación:
Salte la cebolla en el aceite; agregue el charqui desmenuzado, el ají color, la pimienta y el comino. Añada 6 tazas de agua caliente, las tabletas de caldo y deje hervir la olla tapada unos 30 minutos. Poco antes de servir, aliñe con el huevo batido, sazone, si fuese necesario y agregue el pan tostado y trozado. Sirva bien caliente.
Charqui: noble producto obtenido de un simple proceso de salar la carne y secarla al aire libre.
